Date: 2017-10-24 00:00:00Written By lcw
水果玉米為什么那么甜？
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水果玉米為什么那么甜
我們吃的玉米粒從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過程中會通過光合作用產生葡萄糖，并把它們運輸到胚乳，以淀粉的形式儲存起來。盡管在化學上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起來可沒有甜味。我們吃的普通玉米味道不甜，口感粉粉的，就是這個原因。
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甜玉米之所以嘗起來比普通玉米更甜，是因為它含有更多的水溶性糖（water soluble polysaccharide）。普通玉米在成熟期會將大量有機物運往籽粒中去并將其轉化為淀粉形式存儲在胚乳中，淀粉本身則是沒有甜味的，因此普通玉米嘗起來并不甜。而甜玉米則具有一些隱性突變的基因，這些基因限制了玉米胚乳中的這種轉化過程，使得玉米籽粒中得以積累大量的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。普通甜玉米的糖分含量相對不高，甜度也就不如超甜玉米高，但是由于超甜玉米的籽粒中內含物過少，其食用品質反而不如普通甜玉米。普通甜玉米在成熟后由于水溶性糖含量會迅速下降，所以對采收期要求特別嚴格?，F在，又有一種綜合了普通甜玉米和超甜玉米優點的加強甜玉米，皇金1號水果玉米即是加強型水果玉米，即保持了甜玉米的口味，又降低了對采收期的限制，讓甜玉米能夠更廣泛地應用。
水果玉米（甜玉米）的甜味是因為其自身隱性基因突變的結果，是自然演化的過程，是天然甜，與轉基因無關。選購高端優質水果玉米，請認準皇金1號品牌。
